Крем из каштанов с шоколадом (Gäteau de marrons au chocolat)

| |

Для 6–8 человек: 1 кг каштанов — 100 г молочного шоколада — 3 ст. ложки сваренного кофе двойной крепости — 100 г сливочного масла — 100 г сахару — 1 стакан 30 %-ных сливок. Каштаны положить на противень и держать в предварительно довольно хорошо нагретой … Читать далее

Яблоки печеные (Pommes au jour)

| |

Для 2 человек: 500 г яблок — 30 г сливочного масла — 2 ст. ложки сахарного песку — 1 ст. ложка натертой на терке лимонной цедры. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками, уложить в керамическую посуду ровным слоем, положить сверху сливочное масло … Читать далее

308. Крем шоколадный по-баварски (Bavarois chocolat)

| |

Приготавливать так же, как крем ванильный по-баварски (см. рецепт 307), только вместо ванильного сахара вместе с желатином в яичную смесь добавить 50  г шоколада, растопленного в 2 ст. ложках приготовленного черного кофе двойной крепости.

328. Десертный шоколад (Supréme au chocolat)

| |

Для 4–6 человек: 50 г молочного шоколада — 50 г порошка какао — 0,25 стакана сахарной пудры — 4 сырых яйца, разделенных на желтки и белки — 2 ст. ложки коньяку — 7 ст. ложек сливочного масла. Молочный шоколад, порошок какао и … Читать далее

327. Яблоки, запеченные в блинчиках (Jacques)

| |

Для 4 человек: 125 г пшеничной муки — 3 стакана молока — 1 десертная ложка оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла — щепотка соли — 1 чайная ложка сахарного песку — 0,5 стакана воды — 2 яйца — 2–3 яблока … Читать далее

321. Снежки (Oeufs à la neige)

| |

Для 6–8 человек: 6 яиц, разделенных на белки и желтки — 0,1 чайной ложки соли — 1 стакан сахарной пудры — 1 стакан молока — 1 стакан 10 %-ных сливок — 2 ст. ложки сахарного песку — 1 чайная ложка ванильного … Читать далее

347. Изделия из заварного теста (Påte à choux)

| |

Для того чтобы выпечь 12–14 пирожных или 36 профитролей: 125 г сливочного масла — 1 чайная ложка сахарного песку — 0,1 чайной ложки соли — 1 стакан воды — 1,1 стакана просеянной пшеничной муки — 3 яйца — 1 яичный желток. … Читать далее

326. Яблоки в сидре (Pommes au cidre)

| |

Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, уложить в кастрюлю, залить сидром на одну треть и посыпать сахарным песком по вкусу. Накрыть яблоки в кастрюле пергаментом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 30  мин. Снять пергамент, полить яблоки … Читать далее

346. Ореховый рулет (Routé aux noix)

| |

Для рулета на 10–12 человек: 6 яиц, разделенных на желтки и белки — 0,75 стакана сахарного песку — 1 ст. ложка пекарского порошка[5] — 1,5 стакана измельченных орехов — 1 чайная ложка ванили — сахарная пудра для посыпки рулета — … Читать далее

Фруктовый торт с кремом (Tarte aux fruits)

| |

Для одного торта: 3 столовых ложки крахмала — 1,25 стакана сахару — 0,1 чайной ложки соли — 1 стакан 10 %-ных сливок — 1 стакан горячего молока — 3 яичных желтка — 1 чайная ложка ванильного сахара — 0,5 стакана 30 %-ных … Читать далее

1 2 3 4 5