Огурцы деликатесные

| |

Для рассола: 1 л воды, 300 г яблочного или виноградного сока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Огурцы, виноградные листья. Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой. Каждый огурчик завернуть в виноградный лист и плотно уложить в 3-х литровую … Читать далее

Маринованный овощи со свежим тимьяном

| |

По 1 стручку красного, желтого, зеленого и оранжевого перца, около 200 мл оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса бальзамико, 1 клубень фенхеля, 1 веточка тмина, сок 2 лимонов, 6 ст. ложек концентрированного овощного бульона, соль, перец, 250 г цуккини, 2луковицы, … Читать далее

Корнишоны маринованные

| |

10 кг корнишонов, 300-400 г зелени укропа, 30 г эстрагона, 1 головка чеснока, по 30-35 г листьев и корней хрена, 15 г сухого или 45 г свежего красного острого перца, 15-30 г семян горчицы, 2-5 г черного перца. Заливка: 10 … Читать далее

Квашенная капуста

| |

2 средней величины кочана капусты, 2 средние моркови, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара, оливковое масло, мелко порезанный зеленый или репчатый лук. Капусту нашинковать, на тёрке потереть морковь, добавить соль и 1 ч. л. сахара и хорошо перемешать, … Читать далее

Огурцы маринованные салатные

| |

10 кг огурцов, 300-500 г лука, 10-15 г семян укропа или тмина. Заливка: 6 л воды, 2 л столового уксуса, 100-150 г соли, 0,5-1 кг сахара, 15-20 горошин черного перца. Свежие зеленые огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной … Читать далее

Красные маринованные помидоры

| |

На трехлитровую банку: 2 кг помидоров, 2-3 зубчика чеснока, 2 зеленых стручковых перца, 15-20 гвоздичек, 3 лавровых листа, 2 шт. корицы, небольшой пучок пряных трав. Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 7 кусков сахара, 3 ст. л. 80%-ной … Читать далее

Огурцы по-московски

| |

10 кг огурцов, 1,5 кг красной смородины или 1,8-2 л сока красной смородины, 1-2 головки чеснока, 300 г зелени. Рассол: 10 л воды, 200-250 г соли. Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки. Ягоды красной … Читать далее

Капуста по-испански

| |

3 кг капусты, 3-4 моркови, 1-3 головки чеснока, сухая петрушка, 1 неполная ст. л. уксусной эссенции. Рассол: 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 3-4 лавровых листа, 3 ст. л.  соли. Готовить эту капусту следует в эмалированной … Читать далее

Краснокочанная маринованная капуста

| |

Плотные, не подгнившие, здоровые кочаны капусты очищают от верхних загрязненных листьев, вырезают кочерыжки и шинкуют капусту так же, как и при квашении. На каждые 10 кг нашинкованной капусты прибавляют 200 г соли мелкого помола. В эмалированном тазу перемешивают капусту с … Читать далее

Маринованная капуста

| |

5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца (лучше брать разноцветный, ярких цветов — красный, зеленый, оранжевый), пучок петрушки, 2 ст. л. соли, пол стакана сахара, 3-4 ст. л. уксуса, 100 г растительного масла (можно … Читать далее

1 2 3