Різото зі спаржею, м’ятою і лимоном

Різото зі спаржею, м'ятою і лимономРецепт на 8 порцій: спаржа, очищена від твердих кінців, 1 порція базового різото, 700 мл бульйону, 100 г масла, 1-2 жмені тертого пармезану, жменя дрібно посіченого свіжого листя м’яти, цедра і сік двох лимонів, морська сіль, оливкова олія.

Це дуже простий, легкий і смачний варіант різото. Спаржу ми поріжемо на тоненькі кружальця, але кінчики (десь 2-3 см завдовжки) лишимо цілими, і вони чудово прикрасять нашу страву. Її можна подавати дещо видозміненою, я люблю люблю додавати трохи консервованих крабів чи лобстерів, або свіжі креветки, або покраяні морські гребінці — всі ці морепродукти чудово смакують зі спаржею, якщо вам захочеться вдосконалити рецепт. Якщо ви додаватимете їх, зменшіть кількість пармезану вдвічі.

Дрібно наріжте спаржу тонкими кружальцями, лишіть кінці гілочок цілими. Приготуйте базове різото. На середньому вогні розігрійте пательню, влийте туди половину бульйону, додайте різото і спаржу. Безперервно помішуючи, доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і дочекайтеся, поки рис вбере майже всю рідину. Далі додавайте бульйон по одному черпаку, поки рис не буде готовий. Можливо, весь бульйон не знадобиться. Не переваріть рис, раз-у-раз куштуйте його, він має смакувати, не розвалюватися, але бути м’яким, вершковим і тягучим, а загальний вигляд мати трошки рідкіший, ніж ви вважаєте за потрібне.

Вимкніть вогонь, ведіть у рис масло і пармезан, м’яту, лимонний сік і майже всю цедру. Приперчіть і присоліть до смаку. Накрийте пательню кришкою і лишіть на хвилину-дві. Подавайте різото з краплинкою олії, присипане залишком цедри, а на стіл поставте ще шматок пармезану і тертку.

Оставить комментарий

2 × один =