Курча у червоному вині з цибулею, грибами і беконом

размещено в: Рецепти українською | 0

Цей півень вже давно чекав на свій зірковий час, нарешті я витягла його з морозилки, дістала з полички талмуд Джулії Чайлд Mastering the Art of French Cooking (дарма я його з Кельну перла, чи як?) і взялася за приготування ще однієї французької класики. Переклад Джулії і мої досліди.

Coq au Vin (курча у червоному вині з цибулею, грибами і беконом)
Ця популярна страва може називатися coq au Chambertin, coq au riesling, coq au — будь-яке вино, в якому його готують. А готують його у у білому, і в червоному вині, хоча варіант з червоним більш типовий. У Франції зазвичай на гарнір до півня у вині подають лише картоплю з петрушкою, якщо вам кортить чогось зеленого, можна додати ще зелений горошок у маслі. Подавайте цю страву з келихом молодого, насиченого червоного бургундського, божолє або кот дю рон.

На 4-6 осіб:
шмат бекону 100-120г
масло
курча 1-1,5 кг
сіль, перець
50 мл коньяку
пляшка молодого насиченого вина (бургундського, божолє, кот дю рон чи к»янті)
250-500 мл курячого бульйону
ложка томатної пасти
2 зубці часнику
чебрець, лавровий листочок
+ 2ст.л м»якого масла і 3 ст.л. борошна
петрушка
12-24 смажені печериці
200 г припущених цибулинок (ці два пункти точно як у )

Зніміть з бекону шкурку і поріжте на лардони (прямокутнички 1,5 см завширшки і 2,5 см завдовжки). Проваріть їх 10 хвилин на маленькому вогні у 2 літрах води. Промийте у холодній воді. Висушіть.
Обсмажте бекон у розігрітому сотейнику з 30г. масла, поки він не стане золотавим (температура 260 градусів для електроплити). Викладіть у миску.
Ретельно обсушіть курча. Підрумm»яньте його у гарячому жирі (360 градусів для електроплити). Приправте курча (1/2 ч.л. солі, 1/8 ч.л. перцю). Покладіть бекон назад у сотейник до курки. Накрийте і готуйте на малому вогні (300 градусів) 10 хвилин, один раз перевернувши курча на інший бік.
Зніміть кришку, полийте коньяком. Підпаліть коньяк сірником, захищаючи обличчя від вогню. Кілька разів поштурхайте сотейник, поки полумm»я не згасне.
Налийте вино. Додайте стільки бульйону, щоб курча повністю було покрите рідиною. Вмішайте томатну пасту, розчавлений часник і трави. Доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 25-30 хвилин, або поки курча не стане ніжним, а жир на проколі — чистим і жовтим. Дістаньте курча на таріль.
Поки курча готується, приготуйте цибулю і гриби.
Хвилину-дві уварюйте рідину, в якій тушкувалося курча, зберіть зайвий жир. Збільшіть вогонь і дайте їй википіти, поки не залишиться приблизно 600 мл. Перевірте на сіль-перець. Зніміть з вогню, дістаньте лавровий лист.
Змішайте розмm»якшене масло з борошном в однорідну пасту (beurre manie). Вбийте пасту у гарячу рідину вінчиком для збивання. Знову доведіть до кипіння, розмішайте і потримайте на малому вогні хвилину-дві. Соус має бути достатньо густим, щоб не стікати повністю з ложки.
Поверніть курча в сотейник, додайте гриби і цибулю, полийте соусом. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і грійте на малому вогні 4-5 хвилин, поки курча не прогріється. Подавайте у сотейнику або на гарячій тарілі. Прикрасьте гілочками петрушки.

А як готувала його я.
Почнемо з того, що перлинну цибулю я так і не знайшла, для сіянки вже не час, тому цибулі у нас не було. Бекон не виварювала, бо тру-бекону не знайшла, лише якусь нежирну грудинку, тому одразу обсмажувала. Готувала я не на плиті, а в печі, бо півень був завеликий, покрити його рідиною повністю було неможливо, тому я тримала його в печі годину: півгодини на одному боці, дістала, перевернула, і ще півгодини на іншому, бо вино діставало йому саме до середини. Звісно, то було не французьке, а грузинське вино. І думаю, варто було потримати ще, бо м»ясо було готове, але ще жорсткувате. Проте з картопелькою, зі свіжими овочами, мммм….. І це лише здається, що довго і багато рухів. Насправді все просто. Було б бажання.

Оставить комментарий

4 × 3 =