Закваска для хлеба

размещено в: Закваска | 0
Закваска для хлеба
Закваска для хлеба для любителей выпечки и хлеба в домашних условиях.

Дополнительная информация о приготовлении хлеба в домашних условиях.
Рецепт хлеба: Закваска для хлеба

Рецепт хлеба пошагово в домашних условиях:
Культивировать закваску можно многими способами. Поделюсь самым простым из них, к которому несколько лет назад прибегла сама. Я до сих пор пользуюсь этой закваской, освоилась с ней и подружилась. Есть закваски, в которых в качестве катализатора используется изюм, в других — йогурт… а здесь нужны только мука и вода — и больше ничего! Bыпускать дрожжи промышленым способом стали лишь около пулутора веков назад , а до этого все пекли хлеб с использованием натуральных дрожжей, которыми, собственно, и является закваска. Про молочнокислые бактерии — те, что сквашивают молоко и заквашивают капусту — все слышали. Так вот, и здесь виной всему — они… 3акваску можно вырастить самим за несколько дней! Для этого понадобится посуда с крышкой (подойдет стеклянная банка или небольшая миска), мука и вода.

День 1. Смешайте одинаковое количество муки и воды, например, по 100 мл того и другого. Важна пропорция, само количество зависит от об»ема используемой посуды — необходимо, чтобы смеси получилось не больше половины банки. Лучше использовать ржаную муку или пшеничную муку из цельного зерна. Вода должна быть комнатной температуры.

Банку накройте крышкой так, чтобы был доступ воздуха (можно проделать в крышке несколько небольших отвертий) и оставьте na сутки в покое. Пометьте уровень смеси в банке — так будет легче наблюдать за процессом.

День 2. Через сутки надо подкормить смесь: отложите (выбросьте) половину содержимого банки и дополните мукой и водой в равных пропорциях до первоначального об»ема. На этом этапе поке не будет заметно практически никаких изменений…

День 3. По истечении ещё 24 часов смесь начнет уже заметно пузыриться, она поднимется выше первоначального уровня и у нее появится характерный запах, немного кисловатый, но приятный… Надо снова отложить половину содержимого банки и дополнить до метки, как и в предыдущий день, мукой и водой.

День 4. К концу четвертого дня жизнь в банке будет бить через край! Об»ем теста практически удвоится, оно станет пенистым, все в крупных пузырьках…

Вот и все, закваска готова к работе!

Приятного аппетита!

0 комментариев

  1. Марина
    |

    Доброго дня!
    Подскажите, пожалуйста, а как хранить закваску, т.е. подкармливать каким количеством муки и воды и како объем этой закваски должен всегда оставаться в банке?
    Ответить

    • admin
      |

      Хранить в холодильнике, под крышкой с дырочками или под пакетиком. Я готовила хлеб несколько раз в месяц, так что подкормки не требовалось, когда делала опару, то часть отделяла в баночку вместо старой. По объему, где-то полстакана или около стакана хватает.

  2. Amata
    |

    Доброго дня!
    Подскажите, пожалуйста, а как хранить закваску, т.е. подкармливать каким количеством муки и воды и како объем этой закваски должен всегда оставаться в банке?