Ароматный ржано-пшеничный хлеб

размещено в: Разные рецепты | 0

Ароматный ржано-пшеничный хлебИтак, нам понадобится: 400 мл воды, 70 гр пшеничной закваски (или 1 ч.л. дрожжей), 245 гр ржаной муки (я брала 50/50 обдирной и обойной), 245 гр пшеничной муки, 2 ст.л. патоки, 1 ст.л. семян фенхеля, 1 ч.л. семян аниса, 1 ч.л. семян тмина, 12 гр соли, цедра одного апельсина (я не добавляла)

Смешиваем воду и закваску, добавляем туда патоку, семена и цедру. Отдельно смешиваем муку и соль. Постепенно вливаем жидкость в муку, хорошо все вымешиваем, накрываем целлофаном и оставляем на 15 минут отдохнуть. Через 15 минут еще раз вымешиваем, накрываем целлофаном и оставляем на 15 минут. Через 15 минут вновь все перемешиваем. Теперь накрываем и оставляем на 12-14 часов. Это тесто лучше делать с вечера оставлять на ночь для ферментации. Я же делала утром и поэтому, чтобы ускорить процесс, поставила миску с тестом в духовку под лампочку. Тесто у меня подошло за 6 часов. После расстойки вываливаем тесто на присыпанную мукой поверхность и складываем его stretch&fold и формируем хлеб. Кладем его в корзинку для расстойки или в миску, застеленную полотенцем хорошо присыпанным мукой, закрываем целлофаном и оставляем для окончательной расстойки на 1-1,5 часа. Эрик говорит, что ржаное тесто обычно не поднимается в 2 раза, так что этого момента ждать не стоит, иначе хлеб перестоит, хотя у меня за час оно именно в 2 раза и поднялось. За полчаса до окончания расстойки нагреваем духовку до 250oC вместе с формой. Я пекла этот хлеб в глиняной форме с крышкой. Но можно, конечно и без формы, но тогда надо обязательно создать в духовке пар и после посадки в нее хлеба снизить температуру. Когда тесто подойдет, перекладываем его в форму, закрываем крышкой и отправляем в духовку на 40 минут. Перед едой хлеб надо полностью остудить на решетке.