Соус с белым вином — к припущенной или вареной рыбе (Sauce vin blanc)

размещено в: Рецепты от шеф-повара | 0
Соус с белым вином
Соус с белым вином
Соус с белым вином
Для 1,25 стакана соуса: 1 стакан сухого белого вина — 3 горошины черного перца — 3 ст. ложки мелко нарезанного лука — половинку лаврового листа — 0,1 чайной ложки мускатного ореха — 3 ст. ложки сливочного масла — 1 ст. ложка пшеничной муки — 0,75 стакана рыбного бульона (см. рецепт 4) — 0,5 стакана 10 %-ных сливок — 0,5 чайной ложки соли — 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца — 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса.

Вино, перец горошком, репчатый лук, лавровый лист и мускатный орех варить в кастрюле до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить.

Растопить 1 ст. ложку сливочного масла в сотейнике и тщательно смешать с мукой. Тонкой струйкой влить в сотейник, непрерывно размешивая, рыбный бульон, а затем сливки. Размешивать, пока не закипит. Положить но вкусу соль, перец и добавить уксус. Смешать с вываренным вином и варить еще 5  мин. Положить остальное сливочное масло и, когда оно растопится, размешать.

Оставить комментарий

5 × четыре =