254. Цветная капуста отварная с бархатистым соусом (Velouté aux choux-fleurs)

Для 4 человек: 0,5 кг цветной капусты — 50 г сливочного масла — 1 ст. ложка пшеничной муки — 0,5 л отвару, в котором варилась цветная капуста — 1 яичный желток — соль и перец по вкусу.

Цветную капусту отварить в присоленной воде. Муку обжарить на сливочном масле в сотейнике до золотистого цвета. Добавить в сотейник горячий отвар. Положить по вкусу соль и перец. Довести до кипения и варить на сильном огне, помешивая, 30–40  мин. Яичный желток растереть, тоненькой струйкой влить в него 1 половник соуса, непрерывно размешивая, чтобы желток не свернулся. Вылить желток в соус. Размешать, подогреть, не давая закипать. Капусту и соус подавать к столу раздельно.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

двадцать + 7 =

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: