224. Жареный гусь с тушеной капустой по-эльзасски (Oie à l’alsacienne)

Для 12–14 человек: 1 гусь весом 3,5–4 кг — 1 ст. ложка соли — 1 чайная ложка красного молотого перца — 0,75 чайной ложки свежемолотого черного перца — 3 стакана мелко нарезанного репчатого луна — 750 г мясного фарша — 1,5 кг кислой капусты.

Гуся опалить, вырезать из него как можно больше внутреннего жира. Вымыть гуся и насухо вытереть. Натереть солью, черным и красным перцем. Немного вынутого внутреннего жира растопить в сотейнике и обжарить в нем лук. Смешать лук с мясным фаршем и нафаршировать им гуся.

Зашить гуся. Положить на противень и поместить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °C) духовку на 3  ч или оставить там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать гуся вытапливающимся жиром.

Кислую капусту смешать с вытопленным гусиным жиром и поставить в духовку на 45  мин. Готового гуся положить на блюдо, вокруг разместить капусту и в таком виде подавать к столу

Оставить комментарий

5 × три =