204. Цыплята в сухарях (Poulet à la Saint Menehould)

Для 4 человек: 2 небольших цыпленка — 1 стакан сухого белого вина — 125 г сливочного масла — 1,5 чайные ложки соли — 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца — 1 веточка петрушки — 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука — 3 раздавленных зубчика чеснока — 1 лавровый лист — 1 веточка чабера — 2 желтка — 0,5 стакана панировочных сухарей — 1 веточка базилика — 0,5 стакана 20 %-ных сливок — 3–4 ст. ложки коньяку.

Связать ножки и крылышки цыплят ленточкой из марли, положить цыплят в чугунную жаровню, влить в жаровню вино, положить 100  г сливочного масла, соль, перец, петрушку, лук, чеснок, чабер, лавровый лист, базилик. Поставить жаровню на слабый огонь и часто поливать цыплят соком, чтобы они лучше им пропитались.

Когда цыплята будут готовы, вынуть их из жаровни, развязать, обмазать со всех сторон яичным желтком и обвалять в сухарях. Полить растопленным сливочным маслом, еще раз обмазать яичным желтком и посыпать сухарями. Затем цыплят подрумянить в духовке, предварительно хорошо нагретой (до 190–200 °C), на плите или в электрогрилле, осторожно поворачивая, чтобы не повредить слой сухарей.

Тем временем приготовить соус: в сок, в котором жарились цыплята, добавить сливки и коньяк. Цыплят можно подавать также с охотничьим (см. рецепт 11) или бархатистым соусом (см. рецепт 21) либо с соусом супрем (см. рецепт 22).

Оставить комментарий

шесть + семь =